薑蔥魚腩

❤薑蔥魚腩❤

有次在大排檔吃飯，看見鄰枱在吃薑蔥魚腩。很想吃，香口又下飯。不難做的菜式，改天自己作！

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材料：（2人份）
大魚/ 鯇魚 腩約12 两
厚薑4-5片（切粗條）
蔥6-7株（切段）
蠔油 1.5 湯匙
糖1茶匙
紹酒1湯匙
生粉水2湯匙（約2/3茶匙拌和水）
生粉（上魚身用）
鹽
油

做法：
1.魚腩切件隔乾，曬上適量生粉
2.熱鑊熱油炸魚至金黃色（約幾分鐘）隔起。
3.蔥略炸隔起，倒出多餘油份
4.再熱油鑊爆透薑後，魚回鑊炒勻。下酒
5.加入預先拌好的蠔油，糖和生粉水。試味下鹽。
6.最後加入蔥，炒勻上碟

重點：
🌰魚件油炸較好，比較香和不容易散開
🍊蔥段預先煎/炸好，最後加入能保持完整美觀和保持香口口感。
🍉猛火快炒保持大排檔風味

有次在大排檔吃飯，看見鄰枱在吃薑蔥魚腩。想吃，香口又下飯。不難做的菜式，改天自己作！



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