❤川味麻辣雞煲（乾香料版）❤
食店級風味。棄用醬料包，追求特香原始香辣風味就是此菜譜目的。不難集齊的香料（2間店買齊）。天氣冷冷時，大家試試
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難度指數：中級組
時間使用：約1小時
材料：（2人份）
雞半隻
大洋蔥1/2個
中芹2條
芫荽一大把（葉切碎，莖保留）
薑3片（切條）
蒜頭3粒
乾蔥6-7粒
醃料：
生抽1/2湯匙
老抽1/2茶匙
鹽1/2茶匙
糖1茶匙
酒1/2湯匙
麻油1/2湯匙
香料：
乾辣椒1/2两
桂皮1塊
八角1粒
草果1/2粒（拍碎）
白蔻仁6粒
花椒1茶匙
青麻椒1茶匙
【註：除了青麻椒，乾椒（賣乾辣椒雜貨店），其餘都在藥材店買】
煮汁：
豉油1茶匙
老抽1茶匙
糖1茶匙
水半碗
磨豉1滿茶匙
酒5湯匙
最後上色：
老抽1茶匙
1.雞切件。洋蔥去皮切角或粗條，蔥切段
2.中芹去葉去根切段，乾蔥去皮，蒜頭去皮切片
3.芫荽葉切碎，莖保留
4.雞以醃料醃半小時
5.熱鑊加油煎雞至7成熟，約3分鐘，隔起
原鑊炒香洋蔥，蔥略煎，隔起
6.原油鑊慢火炒香料5分鐘後，爆蔥頭，蒜片，加磨豉醬炒，加酒煮香
7.加水，芫荽頭，糖煮3-5分鐘至收汁
隔起芫荽頭
8.下雞，以老抽加色。下洋蔥，中芹焗熟
9.下蔥拌勻，芫荽碎鋪面。上枱
重點：
🤗此方乾辣椒用了指天椒（辣），長辣椒（不辣但夠香），黃椒（超辣）及燈籠椒（不辣）乾混合。是中辣中麻。可自行加減
🤗其他香料不能多放。
🤗炒料頭（尤其是香料），油不能太少，否則香味難出
🤗青麻椒一般四川香料店有。是四川一帶的青色花椒，特香特麻。有它才能做出出色的麻辣湯啊！
🤗乾香料宜洗後浸水一會（幾分鐘），不太容易炒焦好掌握
#麻辣 #川椒 #麻辣雞煲 #四川 #四川麻辣 #四川麻辣雞煲
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