豉椒炒花蛤

❤❤❤豉椒炒花蛤❤❤❤

美味就是如此簡單。夠鑊氣的♨♨

材料：
花蛤一斤
蒜蓉約4瓣
豆豉1.5湯匙
指天椒1-2隻
豆粉約一茶匙
熱水大半碗
油
鹽
糖約1/2湯匙
酒2/3湯匙
蔥段適量

做法：
花蛤吐沙洗淨。放入滾水至開口逐隻夾起（不要留在水裏太久，失鮮味）
辣椒切絲
熱鑊放入油（約2-3湯匙）高火燒熱。加入蒜蓉豆鼓轉炒至有香味。
放入辣椒略炒，下酒
加入熱水，糖。煮2-3分鐘。
豆粉加點水（約2湯匙）埋茨。
加至高火加入花蛤同炒透。試味下鹽（如要）

加入蔥段關火，起鑊上枱。

炒菜有鑊氣重點：
油要足夠。鑊要夠猛。炒作過程要快手，否則蒜頭易焦。
這樣，即使不在食店也能吃出足鑊氣菜。