椒鹽鮮魷

❤❤❤椒鹽鮮魷❤❤❤

也請客。做左個香口好送飯送酒既

材料：
中型鮮魷魚約一斤
蒜蓉4瓣
蔥頭1粒（隨意）
蔥花1條
指天椒1-2隻
淮鹽適量（約1/4-1/3茶匙）

炸料：
蛋黃1隻
麵粉2茶匙
生粉適量

醃料：
雞粉1/2茶匙
胡椒粉適量（曬幾下）

做法：
1.鮮魷洗淨，去眼， 牙和內藏後切大件。再在魚身面斜切花（如圖）
2.煲滾水煮魷魚約30秒隔起。盡量隔乾水
3.加入醃料在（3）再加入蛋黃，麵粉攪拌
4.魷魚炸前要上乾生粉。均勻的上一層，快手逐件上
5.冷鑊加油，燒至出煙約8成滾。放入鮮魷炸成微黃（約2分鐘）
6.隔起魷魚，燒油至大滾。再放入魷魚番炸約十秒隔起，放於吸油紙上
7.潔淨鑊燒熱，放2茶匙油。爆香蒜蓉，蔥頭，指天椒，蔥。
8.放入鮮魷快手 兜勻。曬上淮鹽，上碟

温卿提示：
🤗炸物要分兩次炸。作用迫油和加脆
🤗淮鹽要夠乾身才夠香。可用乾鑊慢火炒至乾身
🤗飛水盡量隔乾鮮魷水份。可用毛巾吸乾。否則可能不夠脆