廣東鮮蝦雲吞

❤❤❤廣東鮮蝦雲吞❤❤❤

家人很愛吃各類雲吞。我無包大粒裝。而係雲吞麵鋪一碗麵有5粒。操作不難易上手，卻衛生又放心。。。

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😎難度指數：中量級

⏰時間使用：約45分鐘

👅食用方式：淨食，配麵，河粉

材料：（中型約30隻）

黃色廣東雲吞皮30 張 約1/3斤（200g）

半肥瘦攪碎豬肉（約6两量）約220g 

帶殼鮮蝦約大半斤 （約330 g）

韭黃4-5條

醃肉料：鹽1/4茶匙

糖1/2茶匙

生抽1/2茶匙 

胡椒粉4-5下

生粉1湯匙

水4湯匙，分兩次下

油1茶匙

有味大地魚粉1湯匙（或純大地魚粉1茶匙，雞粉1/2茶匙）

醃蝦料：鹽1/8茶匙

做法：

1.韭黃洗淨切成約半寸長

2蝦去頭殼，去腸洗淨。切成大小適中約30塊。加鹽用點力搓勻備用。

3鮮蝦上湯：

蝦頭殼+水5碗，小火煲淨一半（約1/2小時）濾出湯汁。

4.豬肉先下鹽大力攪動。再下其他味料（除油外）及半份水用力攪勻。再下水再攪。（可用手撻）。

5.撻好撈入蝦。再撈入油待用。

6.蝦上湯+豬肉上湯250ml.有味大地魚粉1湯匙成雲吞湯底

7.另外滾水放入雲吞煮約4-5分鐘，隔起放碗上。

8.雲吞湯底煲滾淋雲吞上。

9.加韭黃。食得。

溫卿提示：
🤗此菜沒有特別技巧。有大地魚粉調味便可。
🤗蝦和肉比例也可以很隨意。想包大雲吞可用蝦肉比例最多7:3
🤗如果用純大地魚粉。豉油比例要調高。用約1茶匙。
🤗想再精緻點。豬肉細切粗剁