香芒牛柳條

❤❤❤香芒牛柳條❤❤❤

夏天，水果店的鮮果好看又好吃，不想就咁食咁悶。水果入饌，有營養又開胃。東南亞美食。

😎難度指數：中至高，要有點泡油
⏰時間使用：預備連炒30分鐘吧
👅食用方式：熱食。送飲送麵都開心

材料： (兩人份）

👉牛柳180克（約4.5兩）。晏放工，今日用了急凍安格斯。貪醃肉時間短。
👉中型熟芒果一個，只要兩邊肉。今日只有小芒果（4寸長），所以用1.5個。
👉肉醃料：3/4茶匙魚露。雞粉1/4茶匙。1/4茶匙老抽。糖1/4茶匙。米酒1/4茶匙。生粉半茶匙。油和麻油共一茶匙。蛋青（即雞蛋白）兩茶匙
👉炒料：蒜片一粒份。某黑椒雞柳汁（李子開頭）兩茶匙。黑椒碎少許（約1/4茶匙以內）

做法：

☝醃肉需時，先做牛肉。解凍安格斯洗淨去根去肥膏。取淨肉180克，用㕑紙盡量吸乾水份。切成尾指大小。
☝醃肉先下魚露，老抽拌勻。再下米酒，糖，雞粉拌勻。然後依次是蛋青，拌勻。生粉，拌勻。最後是油，拌勻待用。
☝芒果先用小刀如圖界開取肉。再修改成跟牛條差不多大小備用。
☝油獲燒火紅，油多下一點再燒火熱。芒果，牛肉分開拉油（泡油）果肉泡十秒可。牛肉泡至乾身點。大約30秒。隔起。
☝倒出多餘油。用少許淨下油份爆蒜片。牛條回獲快加入餘下炒料中火快兜十數下。再放入芒果兜勻。上碟。

温卿提示：
🤗想送菜美觀口感好，做乾身點很重要。泡油就是想用熱力急抽水份。因食材易出水。否則，可見有較多網上貼相有標水現象。
🤗有做法是牛肉跟芒果同時泡油，同時回獲。食味會有點不同，欠缺層次感。我做法是想保留點鮮果原味。
🤗想更香口，更有東南亞風味。在泡油的油，以中火炸點蒜片脆，（在泡其他材料前）。也可以用現成的。
🤗用牛柳的話要早點做。醃肉需時，兩小時只少。也要打水。以吸乾水份肉計要6茶匙。跟生粉分三次下，每次拌勻。