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2022年4月27日 星期三

川味回鍋肉


屋企有嘜煮mug。無鮮辣椒咪用乾的。無筍片咪唔加。重點要有郫縣豆瓣醬,川菜的靈魂。


❤川味回鍋肉❤


記得要切碎啲豆瓣醬的豆,油也要夠多炒出紅油。材料:豬腩片,蔬菜,辣椒,(花椒),蔥頭片,蔥段,郫縣豆瓣醬。


材料:(2人份)

豬腩片約100-120g

椰菜片約200g

紅辣椒片1枝

青辣椒片1-2枝

(或乾辣椒8-10個)

花椒(隨意)

蔥頭片2粒

蔥段1枝

郫縣豆瓣醬 約1湯匙(切碎)


做法:

花椒,乾辣椒以油慢火煸香,小火炒幾分鐘。

撥出空位炒豬肉片至熟,隔起豬肉片待用。

同油鑊加多點油,下乾蔥頭炒香,加入切碎豆瓣醬慢火炒出紅油。

下菜片和適量糖炒幾分鐘至菜8-9成熟。

豬肉片回鍋,和青紅椒同炒拌,最後加蔥段同炒。上碟。


重點:

豆瓣醬要切碎才顯露豆香。

油要多點,此菜必須炒出點紅油才漂亮好吃。

豆瓣醬咸味足,應該不用下鹽。

煸乾辣椒和花椒需小心看火,焦了會苦。






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#郫縣 #豆瓣醬 #豬 #腩肉 #椰菜 #乾 #辣椒 #花椒 #蔥 #蔥頭


 

豬肚包雞



 ❤豬肚包雞❤

唔係幾啱時候食不過好想食的燉湯菜。隻雞大得制屋企無咁大個盅唯有慢慢火煲😅。唔難但花時間的菜式。豬肚包裹雞煮雞好滑,豬肚淋


材料:(4人份)

新鮮大豬肚一個

細光雞一隻

上湯1000ml

竹籤(封口用)


調味:

去核紅棗 6粒

原粒黑胡椒 約1茶匙

原粒白胡椒 約1茶匙

杞子 適量

薑 3片

廚酒1湯匙


做法:

先將豬肚邊多餘白色脂肪剪去。反轉洗淨黏液。重覆以生粉塗上搓透洗淨兩三次。

燒滾水略灼豬肚(1-2分鍾便可)。隔起沖水再次洗淨,並用小刀刮去近切口的白色皮。待用

雞洗淨切頭頸,肚塞紅棗,腳塞回肚中。整隻連一半胡椒塞入豬肚(闊口部分),竹籤封口。

大鍋加上湯和全部材料,煮滾收小火煲1.5小時。或燉。下鹽調味

吃時原鍋剪刀剪開,或隔起斬件均可


重點:

胡椒用刀拍裂會更香,不過少許辣

上湯可用排骨,豬赤肉,雞殼煮成,以方便計用現成鮮雞湯。


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