屋企有嘜煮mug。無鮮辣椒咪用乾的。無筍片咪唔加。重點要有郫縣豆瓣醬，川菜的靈魂。
❤川味回鍋肉❤
記得要切碎啲豆瓣醬的豆，油也要夠多炒出紅油。材料：豬腩片，蔬菜，辣椒，（花椒），蔥頭片，蔥段，郫縣豆瓣醬。
材料：（2人份）
豬腩片約100-120g
椰菜片約200g
紅辣椒片1枝
青辣椒片1-2枝
（或乾辣椒8-10個）
花椒（隨意）
蔥頭片2粒
蔥段1枝
郫縣豆瓣醬 約1湯匙（切碎）
糖
油
做法：
花椒，乾辣椒以油慢火煸香，小火炒幾分鐘。
撥出空位炒豬肉片至熟，隔起豬肉片待用。
同油鑊加多點油，下乾蔥頭炒香，加入切碎豆瓣醬慢火炒出紅油。
下菜片和適量糖炒幾分鐘至菜8-9成熟。
豬肉片回鍋，和青紅椒同炒拌，最後加蔥段同炒。上碟。
重點：
豆瓣醬要切碎才顯露豆香。
油要多點，此菜必須炒出點紅油才漂亮好吃。
豆瓣醬咸味足，應該不用下鹽。
煸乾辣椒和花椒需小心看火，焦了會苦。
唔係幾啱時候食不過好想食的燉湯菜。隻雞大得制屋企無咁大個盅唯有慢慢火煲😅。唔難但花時間的菜式。豬肚包裹雞煮雞好滑，豬肚淋
材料：（4人份）
新鮮大豬肚一個
細光雞一隻
上湯1000ml
竹籤（封口用）
調味：
去核紅棗 6粒
原粒黑胡椒 約1茶匙
原粒白胡椒 約1茶匙
杞子 適量
薑 3片
廚酒1湯匙
做法：
先將豬肚邊多餘白色脂肪剪去。反轉洗淨黏液。重覆以生粉塗上搓透洗淨兩三次。
燒滾水略灼豬肚（1－2分鍾便可）。隔起沖水再次洗淨，並用小刀刮去近切口的白色皮。待用
雞洗淨切頭頸，肚塞紅棗，腳塞回肚中。整隻連一半胡椒塞入豬肚（闊口部分），竹籤封口。
大鍋加上湯和全部材料，煮滾收小火煲1.5小時。或燉。下鹽調味
吃時原鍋剪刀剪開，或隔起斬件均可
重點：
胡椒用刀拍裂會更香，不過少許辣
上湯可用排骨，豬赤肉，雞殼煮成，以方便計用現成鮮雞湯。
你可能還喜歡：
#全雞 #豬肚 #新鮮 #燉 #煲 #紅棗 #杞子 #黑 #白 #胡椒 #薑 #廚酒
.jpg)
