❤糯米雞❤
用家裏剩餘材料，做個簡單茶樓點心。實行在家飲茶。各位谷友早晨。
材料：（中型2隻）
1米杯滿糯米（180ml，約150g）
細荷葉一片
糯米雞汁：
肉絲約2湯匙
蠔油約1.5茶匙
廚酒少許
糖1/4茶匙
生粉約2/3茶匙 (水約3.5-4湯匙)
蔥頭 1/2粒（切碎）
鹽少許
油
叉燒2件
大雞翼1隻（調味：薑蓉一片，豉油1/2茶匙，糖少許，粉1/4茶匙，油少許)
冬菇2隻（調味：雞湯，鹽，糖)
臘腸片1/2條（約5-6片）
做法：
1.荷葉處理：
1.1以大鍋熱水浸泡荷葉，荷葉略軟漲起便可。
1.2取出檢查和清洗，剪成兩半浸清水中，待用。
2.糯米處理：
2.1清水浸約3-4小時，隔起
2.2加鹽少許（約1/6茶匙），油（約1茶匙）撈勻
2.3 攤薄蒸15分鐘後，拌勻再蒸。共蒸約25分鐘。
2.4取出降温。待用。
3.糯米雞汁：
3.1以油起鑊炒香蔥頭，加入肉絲炒拌，下酒和蠔油翻炒
3.2下糖，生粉水炒成濃稠汁液。試味下鹽
4.冬菇浸發，雞翼切半。各自加入調味，蒸約12分鐘。
5.葉面掃油，以一層飯，一層汁，一層肉，一層汁再一層飯方式（如圖）。包裹成方型，不太鬆散便可。
6.中火蒸約25分鐘。荷葉味進入米粒。原隻上枱
重點：
🍃葉子有分底面，用沒硬枝葉面盛食材
🐤糯米雞做得好吃全靠糯米雞汁。汁需要較濃稠和夠味
🍚以上屬少飯，自行調節。其他食材自行發揮
#點心 #茶樓 #中式 #糯米 #雞 #荷葉
你可能還喜歡：
沒有留言:
張貼留言