天麻淮杞燉豬腦

❤天麻淮杞燉豬腦❤

近來覺得蠢蠢地，燉以下湯水補補腦。可能會嚇親谷友，現今亦不多家庭會處理的食材。

近年醫學界話誤會了膽固醇，它不是由吃而來。

偶然食少少唔怕掛。。。

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材料：（2人份）
新鮮豬腦兩副
排骨350-400g（今次示範用有骨豬扒）
淮山4-5片 約15g
天麻 2-3片 約15g
杞子1滿茶匙 4-5g
薑2片
薑汁酒1湯匙（參考：醃肉用薑汁酒）
滾水3.5碗

做法：
1.豬腦用牙簽挑去筋膜（如圖-已處理），用薑汁酒醃
2.排骨川煲（多量冷水下骨），水滾5分鐘隔起洗淨
3.藥材洗淨，全部材料入盅加滾水蓋好。打濕紗紙封邊
4.隔水燉約3小時，加鹽調味。原盅上枱

重點：
🍊醃豬腦薑汁酒不要進盅，否則成品混濁不漂亮
🌽燉湯重點在密封存氣，湯水才夠香（師傅教的）
🌰沒有廚用紗紙，我以廚房紙代替。
🥒燉豬腦也可配天麻，川芎，白芷。不過藥材味會重些，藥性也重些。