北菇魚肚蒸滑雞

❤北菇魚肚蒸滑雞❤

曾經寫過酒樓棉花雞食譜。今次重寫正式能上桌的家常菜。希望大家喜歡：

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材料：（3-4人份）
雞約1/2隻
北菇7-8隻
沙爆魚肚2-3塊
薑兩片（汆水用）
蔥段適量

醃料：
薑汁酒1湯匙（參考：醃肉用薑汁酒）
蠔油約1.5湯匙
鹽約1/3茶匙
糖3/4茶匙
生粉2茶匙
水約1-2湯匙
油和麻油共約1-1.5湯匙

做法：
1.魚肚以清水浸軟。另煮水滾開加薑，加入魚肚煮約5-10分鐘隔起。沖冷水降温，揸乾水份和切件
2.冬菇浸軟去腳。加1/2上湯和鹽少許蒸約10分鐘，隔乾待用
3.雞切細件，撈入醃料（除了油）拌勻。再拌入油。最後加入魚肚和北菇拌好
4.全部材料排好（盡量不重疊）碟上，隔水中火蒸15分鐘。
5.加入蔥段蒸1分鐘，上枱。

重點：
🍉煮魚肚菜式不下豉油，不對味。
🍊沒有上湯煨煮北菇，可加點油，糖，和雞粉撈拌代替。
🌽雞件口感滑秘訣：必須先醃後蒸。一定使用生粉和水。以中火蒸。這樣做，即使蒸得稍為過火也不老。