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2017年10月10日 星期二

流心,溏心至全熟蛋制作



❤❤❤流心,溏心至全熟蛋制作❤❤❤
(技巧編)


流心蛋:煮5分鐘(心得:五分半鍾好脫殼點)
溏心蛋:煮6分鐘
半熟蛋:7-8分鐘(熟成程度不同)
剛熟蛋:9分鐘
全熟蛋:10分鐘

做法:
1.以上述時間,以水滾開計,維持高火。
2.掌握精確時間隔起,即放入預備好冰水斷煮
3.便能煮出以上效果
4.請注意重點和參考連結(流心/溏心蛋漂亮去殼

注意:
1.雞蛋室温略放
2.煲內水宜高過蛋面
3.水加入白醋一湯匙(防止蛋裂,即使裂蛋液也不易漏出)
4.小心用箕盛蛋放入水,否則蛋碰底易裂
5.起初一分鐘輕攪拌鍋中雞蛋,成品蛋黃會置中
6.可配日式醃法做拉麵配料(參考:日式醃法-流心蛋日式醃法-流心蛋),鹽滷醃法,醉雞蛋醃法(參考:杞子花雕醉雞翼汁杞子花雕醉雞翼

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