日式叉燒拉麵之-日式醃法（流心蛋）

 ❤❤❤日式醃法（流心蛋）❤❤❤

（技巧編）

材料：
雞蛋兩至四個
白醋1湯匙

醃汁：
鏗魚豉油2湯匙
清酒2湯匙
味琳2湯匙

1.雞蛋略放室温
2.放入預先準備混和醋的滾水（過面水）內，請用箕小心輕放
3.續煮5分鐘（大火）。
4.於開始時輕攪拌蛋1分鐘（蛋黃會置中）
5.快速隔起蛋放入預先準備冰水冷卻
6.小心退殼後放入保鮮袋內醃汁
7.放進雪櫃醃過夜後，用線對半鎅開

温提：
🤗如配湯麵（參考：日式叉燒拉麵日式叉燒拉麵），為免熱力煮熟，可用小碟另上
🤗因為是半生熟品，蛋要求高品質
🤗另不同熟成程度（參考連結：流心/溏心至全熟蛋制作）
💖有用連結：流心/溏心蛋漂亮去殼