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2017年10月10日 星期二

日式叉燒拉麵之-日式醃法(流心蛋)


 ❤❤❤日式醃法(流心蛋)❤❤❤
(技巧編)



材料:
雞蛋兩至四個
白醋1湯匙

醃汁:
鏗魚豉油2湯匙
清酒2湯匙
味琳2湯匙

1.雞蛋略放室温
2.放入預先準備混和醋的滾水(過面水)內,請用箕小心輕放
3.續煮5分鐘(大火)。
4.於開始時輕攪拌蛋1分鐘(蛋黃會置中)
5.快速隔起蛋放入預先準備冰水冷卻
6.小心退殼後放入保鮮袋內醃汁
7.放進雪櫃醃過夜後,用線對半鎅開

温提:
🤗如配湯麵(參考:日式叉燒拉麵日式叉燒拉麵),為免熱力煮熟,可用小碟另上
🤗因為是半生熟品,蛋要求高品質
🤗另不同熟成程度(參考連結:流心/溏心至全熟蛋制作
💖有用連結:流心/溏心蛋漂亮去殼
 


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