❤酒樓點心版-豉汁蒸排骨❤
以下食譜不要問我為何用粉？或甚麼-這樣弄肉會沒味？或為何跟家做不同等X問題。只要你想吃那種酒樓點心的味道，就得照做囉。
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材料：
急凍排骨粒約350g
輔料：
食用梳打粉約5g
水30ml
醃料：
鹽約1/3茶匙
糖1茶匙
雞粉3/4茶匙
酒1茶匙
生粉2/3湯匙-先下（後下2/3茶匙）
水2-2.5湯匙
大粒蒜蓉1瓣
豆豉1茶匙
油1湯匙
做法：
1.排骨完全解凍。用輔料醃排骨1/2小時後洗淨
2.排骨啤水（註）幾小時加有時手揸抓肉至肉出盡血水變粉紅色（如圖）。隔乾
3.先下鹽，糖，雞粉，酒在排骨，攪拌。
4.再加入生粉和水拌勻，用手以揸抓方式使排骨有黏性和帶汁（如圖）。
5.然後加蒜蓉和豆豉拌勻，再輕輕混入油
6.蒸前撈後下生粉拌和。隔水中火蒸約10-12分鐘。上枱
重點：
🍓註：啤水是水喉開至細小水流將食材灌水
🌽排骨選細粒些，否則啤水時間會很長
🍇不能太猛火蒸和蒸煮時間過長，否則會老
🍎用新鮮排骨都沒用，也需要啤透水做。師傅教的。
🥞此譜我唯唯一不聽話處，就是私下將小梳打大幅減量，也沒使用味精了😜
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