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2022年5月5日 星期四

技巧篇:茄子/矮瓜不變色



 技巧篇:❤茄子/矮瓜不變色❤

茄子/矮瓜變色原因和解決方法:
茄子皮夠高溫煮就不會氧化(變色)。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點:
水要夠滾,夠多。茄子要用重物全壓下水去,重物最好也夠熱,因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸,家居火力不夠猛不建議

見不少群組網友有不同疑問, 現綜合回覆。

1.烚幾奈?整條烚嗎?
答:8-10分鐘。整條烚或切半(太長)比較好操作(容易全浸水中)。如切塊,片時間請自行遞減。

2.整體上如傳操作?
答:茄子/矮瓜變色原因和解決方法:
茄子皮夠高溫煮就不會氧化(變色)。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。
烚重點:
水要夠滾,夠多。茄子要用重物全壓下水去,重物最好也夠熱,因此煮熱水我會連重物煮。
有人用蒸,家居火力不夠猛不建議

3.零失敗小敝步
我係用大碟同大鑊水,連碟煲滾保持大滾,先揭起少少快手「涉」入茄子蓋上😂

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#矮瓜 #茄子 #蒜頭 #蒜蓉 #炸蒜

黃金泡菜


❤黃金泡菜❤


淺漬(幾小時醃好)。送飯送粥好開胃,也是別具特色的蔬菜😋


材料:

椰菜(高麗菜)1斤(600g)

鹽適量 (約1/2-2/3湯匙,去草青味)

紅甘筍 1/2條

蒜頭 15-30g

糖 30g

腐乳 40g

麻油 40 g

白醋 60g


做法:

1.椰菜手撕成細片洗淨。大膠袋加椰菜和鹽搖勻靜置(約1/2-1小時,有時攪拌一下)。讓菜汁流出後將菜隔起壓乾。這步驟叫「殺青」

2.其餘材料切細以攪拌機打碎(口感粗幼自定)

3.以一層菜,一層汁疊起,放置6小時便可上枱


重點:

短時間可放雪櫃隨時吃

生蒜多少自行決定。怕小朋友太辣可隨量


#椰菜 #高麗菜 #韓國 #韓式 #台灣 #台式 #中國 #中式 #甘筍 #紅蘿蔔 #蒜頭 #腐乳 #豆腐乳 #白醋 #白糖 #沙糖 #香油 #麻油 #鹽


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