技巧篇：茄子／矮瓜不變色

 技巧篇：❤茄子/矮瓜不變色❤

茄子/矮瓜變色原因和解決方法：

茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。

烚重點：

水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。

有人用蒸，家居火力不夠猛不建議

見不少群組網友有不同疑問， 現綜合回覆。

1.烚幾奈？整條烚嗎？

答：8-10分鐘。整條烚或切半（太長）比較好操作（容易全浸水中）。如切塊，片時間請自行遞減。

2.整體上如傳操作？

答：茄子/矮瓜變色原因和解決方法：

茄子皮夠高溫煮就不會氧化（變色）。廚房一定係炸。家居可以炸或烚。

烚重點：

水要夠滾，夠多。茄子要用重物全壓下水去，重物最好也夠熱，因此煮熱水我會連重物煮。

有人用蒸，家居火力不夠猛不建議

3.零失敗小敝步

我係用大碟同大鑊水，連碟煲滾保持大滾，先揭起少少快手「涉」入茄子蓋上😂

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＃矮瓜 ＃茄子 ＃蒜頭 ＃蒜蓉 ＃炸蒜

黃金泡菜

❤黃金泡菜❤

淺漬（幾小時醃好）。送飯送粥好開胃，也是別具特色的蔬菜😋

材料：

椰菜（高麗菜）1斤（600g）

鹽適量 （約1／2－2／3湯匙，去草青味）

紅甘筍 1／2條

蒜頭 15－30g

糖 30g

腐乳 40g

麻油 40 g

白醋 60g

做法：

1.椰菜手撕成細片洗淨。大膠袋加椰菜和鹽搖勻靜置（約1／2－1小時，有時攪拌一下）。讓菜汁流出後將菜隔起壓乾。這步驟叫「殺青」

2.其餘材料切細以攪拌機打碎（口感粗幼自定）

3.以一層菜，一層汁疊起，放置6小時便可上枱

重點：

短時間可放雪櫃隨時吃

生蒜多少自行決定。怕小朋友太辣可隨量

#椰菜 #高麗菜 #韓國 #韓式 #台灣 #台式 #中國 #中式 #甘筍 #紅蘿蔔 #蒜頭 #腐乳 #豆腐乳 #白醋 #白糖 #沙糖 #香油 #麻油 #鹽

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