清蒸蒜頭雞（加烤版）

 ❤❤❤清蒸蒜頭雞（加烤版）❤❤❤

食譜源自台灣。材料簡單得只有雞，蒜頭，鹽，不需斬的蒜頭雞
烹煮完的成品，外觀很像白斬雞，但是味道真的好吃到難以形容！
大蒜本身很有益,也幫助消化，香氣很能增强食欲。配合高營養和蛋白質雞肉，健康又美味！

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難度指數：中量級
時間使用：約1.5小時

材料：
光雞2斤
蒜頭1/2斤（打拍，去皮，略切成厚塊）
粗鹽1 1/4湯匙（注意：不能用幼鹽）
竹籤1枝
酒1-2湯匙

做法：
1.雞洗淨去頭頸。以酒抹均內外
2.蒜頭塞進雞肚內，以雞珍塞在最外或
以竹籤封口
3.將粗鹽抹均雞皮，並用手按摩入味。醃1小時
4.用手扒走多餘粗鹽
5.放於深碟中，胸向下，輕蓋錫紙
6.細火隔水蒸20分鐘。再加蒸15分鐘。（1000）
7.留汁，蒜頭退出。手撕或切，汁淋上沾汁吃，或
留汁，蒜頭退出。雞和蒜頭放入焗烤，以250°C火力焗至雞皮金黃（約5-8分鐘）
取出略降温。手撕或切，汁淋上沾汁吃

重點：
😻雞宜小不宜大，蒜味才能盡量浸透全雞
😻蒜頭基本只取味。要吃的話需焗透。原譜為清蒸，我略為提升至皮香，伴菜蒜頭也能吃的境地。
😻菜式味道只源自雞和蒜，並無添加。所以要選優質點的食材才能發揮味道
😻是次示範用文昌雞，紅皮蒜頭
😻如果用冰鮮雞，需完全溶雪及在篩上隔血水至少半小時（ 腹腔向下）
😻預備勞工手套外加一次性手套就好扒好撕了，可貼心點撕好上桌。

註：遺漏食譜作者紀錄🙏🙏找回再補上。