東坡肉

❤❤❤東坡肉❤❤❤

回應谷友。聯合高手制作的邪惡美食😆😆😆

😎難度指數：高級組
⏰時間使用：3-4小時
👅食用方式：直頭可以係過年大送呀。

材料：（4人份）
👉五花腩兩斤。冰糖 80克（4大湯匙）。生抽75ml（5湯匙）。紹酒50ml.薑2片。蒜兩粒。蔥段兩三條。清水適量.八角2粒。棉繩適量（約1-1.5尺長一段）

做法：
🍳糖+50ml水煲溶焦糖：中小火，糖先溶解後，不停攪拌會老化成焦待用（注意不要太大火，焦糖色以金黃色為合）離火5分鐘冷卻。加50ml 熱水煮開待用。
🍳大煲放水。凍水落肉，水滾煮2分鐘隔起。於入大盤清水中洗淨，去毛。
🍳切肉成1-1.5寸丁方。
🍳用錦繩十字型，結向上札好（如圖）
🤗温卿提示：肉是整件飛水再切再縛。整齊美觀
🍳肉用多一點油煎（一定要吸乾水分）（約兩湯匙油）煎肉三邊。豬皮面略煎（不能產生沙皮）待用
🍳瓦煲或鐵鑄鍋先放蔥，薑底，肉（皮向底）排好。先，放入焦糖水，紹興酒,最少火力煮15分鐘。
🍳加入水高8分，加其他材料。細火慢煲1/2小時。
🍳全部材料取出，豬肉排放在碟上（皮向上），淋上汁液連材料。隔水蒸(扣)2-2.5小時至肉很淋滑
🍳正宗吃法：豬肉小心剪去棉繩，排放盤上，滋味上枱。或
🍳變化吃法：倒出汁液，隔去配料。加入餘下5ml紹酒在汁裏煮至收汁，有需要才埋茨，淋上茨汁

温卿提示：
🤗不煎肉也可以。用大量冰制冰水浸已經飛水肉十五分鍾。
🤗精彩點：先煲後蒸。煲過豬肉入味，扣過的豬半肥瘦肉才會軟滑可口
🤗正宗的東坡肉，需要整體入口幾乎溶化。所以燉煮時間必須足夠，否則不是真味了。