蒜片牛柳粒

❤❤❤ 蒜片牛柳粒 ❤❤❤

用啱方法的話，急凍牛也好好味。材料簡單，除左牛粒。唔使買分分鐘屋企都有齊。

😎難度指數：算重量級，要炸野。
⏰時間使用：30分鐘
👅食用方式：熱食送飯送酒一流。凍左都唔差，朋友無乜牙力，話凍左都唔硬。

材料：（兩至三人份）

👉急凍牛粒（一寸大小） 380克 （約 0.84鎊）。蒜頭十塊。
👉醃牛肉料：2 1/2茶匙生抽。雞粉1/2茶匙。1/2茶匙老抽。糖1/2茶匙。米酒1/2茶匙。生粉1茶匙。油和麻油共一茶匙半。蛋青（即雞蛋白）一湯匙。黑椒碎少許（約1/4茶匙以內）
👉炒料：某黑椒雞柳汁（李子開頭）1茶匙，蔥白兩條（即是蔥白色部份）

做法：

🍳醃肉需時，先做牛肉。牛肉解凍後需用布大力點炸乾水份。醃肉先下生抽，老抽拌勻。再下米酒，糖，雞粉，黑椒碎拌勻。然後依次是蛋青，拌勻。生粉，拌勻。最後是油，拌勻待用。
🍳蒜頭切頭去皮。斜切簿片。注意厚度要差不多。炸時受熱一致。顏色脆度會均一。
🍳蒜片先在滾水中煮兩分鐘。隔起索乾。
🍳可以的話用小炸兜。細細的不用放太多油。熱油一直保持中小火炸蒜片至金黃色（如圖）。需時好似兩三分鐘（忙緊無認真計😜）。隔起放吸油紙上待用。
🍳油獲大火加熱（起碼熱到放一粒肉入內即浮起有泡），放入牛肉泡油至八成熟（需時約30秒）。隔起。
🍳在清潔獲上放半茶匙油。中大火爆香蔥白。牛肉回獲（注意只下牛肉，不要下汁「如有」），加入黑椒雞柳汁炒勻。上碟。
🍳炸蒜放面就ok啦。
 
温卿提示：
🤗這味送重點是汁不能多，牛肉卻不能乾，口感才能軟滑。蒜片則要香脆才有層次。所以，重點是炒功。
🤗不炸的話。牛肉深煎也是可以。用三大匙油大火慢炒，大概要一分鐘。蒜片就要諗諗計。用現成的
🤗如果完全唔食辣。可以不放黑椒和黑椒醬汁。改用牛油爆蔥白。茨汁改用半茶匙老抽，鹽少許（幾粒啦），生粉水（約1/5茶匙生粉配一茶匙水）。風味不同卻一樣好味。
🤗買不到牛粒用厚切安格斯肉眼，去根，切成一寸丁方。