薑蔥炒鮑魚

❤❤❤薑蔥炒鮑魚❤❤❤

食店處理的海鮮很是好吃。原來，只要掌握料理重點，在家煮作也能有一定水準。

（請注意温卿提示）

難度指數：高級組
時間使用：25分鐘

材料：
連殼鮑魚6-8隻（6只約9两）
蔥段3條（分開蔥綠和蔥白）
薑3大厚片（切粗絲）
蒜頭1瓣（拍鬆）
酒1/2湯匙
油2湯匙

調味料：
1湯匙蠔油
糖1/3茶匙
老抽1/2茶匙
水4湯匙

生粉水：
生粉1/4茶匙
水2湯匙
（用適量，約1/2湯匙）

做法：
1.煲內冷水加入已洗淨連殼鮑魚，待水冒煙隔起另放冷水中
2.用小刀穿剌入殼邊斷柱體，取出鮑魚肉
3.去掉肉藏和牙齒（如圖）
4.在鮑魚底部花（如圖）
5.熱鑊下點油煎蔥綠，煎香隔起待用
6.熱鑊下油炒香薑，蔥白，蒜（約1分鐘）。
7.調猛火，加入鮑魚，酒，調味料炒均。再以生粉水埋茨
8.加入蔥綠快手炒勻。上碟

温提：
🤗此菜重點是快手，鮑魚在鑊中全程不可超越3分鐘（大隻4分鐘以內），否則肉會變老
🤗所以，建議先調好調味料，生粉水
🤗也建議花可深點，易炒熟，也美觀
🤗此取鮑魚肉方法較理想。肉嫩卻不會太收縮，較易炒出酒樓效果
🤗我喜歡用瓦煲上菜。炒蔥綠（多1-2條蔥）步驟轉用瓦煲做（在炒鮑魚後），炒香後鮑魚蓋面原煲上。更香，更有風味

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