荷香蒸滑雞

❤❤❤荷香蒸滑雞❤❤❤

超容易上手菜式。請客絕對不失禮。

😎難度指數：中量級。係處理荷葉有點注意。
⏰時間使用：約45分鐘
👅食用方式：蒸好已經忍唔住即刻食😆

材料：（三至四人份）
~乾荷葉一張（細的，或半張大的）。
~細冬菇6,7隻（很大的4,5只吧）。
~光雞半隻（約13，4兩或1.2磅）。
~紅棗三粒。臘腸1條。蔥白兩條。
~醃東菇料：1/4茶匙糖。2/3茶匙油。1/2茶匙雞粉。1湯匙水（用浸東菇水）。可用小半碗雞湯代替以上。
~醃雞料：1/3茶匙鹽。半茶匙糖。1湯匙酒。1湯匙薑汁。1.5湯匙生抽。1/2茶匙老抽。1湯匙生粉。2湯匙水（用浸東菇水）。 1/2湯匙油。

做法：
🍳先處理雞。雞切件放大碗中。加入醃雞料除了生粉，水和油。拌勻。再加生粉，水拌勻。然後撈油備用。
🍳將事先用清水浸軟的東菇切件（斜切一開二）。加醃東菇料隔水蒸5分鐘後。攪入雞肉同醃。
🍳臘腸切片。蔥切絲。
🍳用大獲加凍水放入荷葉煮滾，煮軟荷葉（約水滾後五分鐘）隔起。鋪在蒸籠上，先放雞（盡量放平），臘腸紅棗排放雞上。荷葉邊包好蓋面，如果荷葉包得不好，用小碟蓋上。
🤗温卿提示：如果沒有蒸籠可以用蒸送架，竹蒸送架。放入不浸過送架面既水煮滾。材料先在碟上包好再放上送架上。
🍳先大火蒸15分鐘，後關火焗14分鐘。全程蓋密。解開荷葉放上蔥絲加焗一分鐘。上枱

温卿小提示：
🤗蒸荷葉雞水要足夠。
🤗荷葉蒸奈才出味。可是雞不能蒸奈。所以要用邊蒸邊焗方式。
🤗想送菜加分。可加罐裝鮑魚粒同蒸。味道相配也名貴。請客佳作。

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