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2016年9月26日 星期一

忌廉蝦湯

❤❤❤忌廉蝦湯❤❤❤

😲😲原來高級餐廳的忌廉蝦湯是這樣鍊成的😲😲


😎難度指數:中量級。心機菜。俾佢讚-值得的🙄
⏰時間使用:一小時左右
👅食用方式。熱湯,凍湯


材料:(四人份)
👉鮮蝦一斤,只用頭殼。其實係上次整蝦既㕑餘。打斧頭靠呢D😆😆😆。蝦肉5,6只。
👉紅甘筍一條。西芹一大瓣(或細條1.5瓣)。洋蔥1/2個。
👉湯料:月桂葉2片。乾百里香1/4 茶匙。雞湯500ml.水500ml.茄膏三大湯匙。whipping  cream 忌廉4湯匙。牛奶3湯匙。白酒2茶匙。牛油(1cm⚀)兩粒。麵粉1湯匙(看需要下)
👉調味:鹽。胡椒碎。


做法:
🍳洋蔥,紅甘筍,西芹去皮,切粒待用
🍳原隻蝦頭先加一茶匙酒,隔水蒸五分鍾隔起。用水沖淨蝦頭內黑色物質。只留頭內橙色膏。用布索乾水份。
🍳起油獲用三湯匙油中小火煎蝦頭殼至金黃色(如圖)。需時約五分鐘。待用。(温卿提示:上次食淨既蝦頭就係咁處理放入冰箱就可以隨時煮了)
🍳再用清潔獲燒熱放牛油。轉中火加入洋蔥先炒至半透明(需時約2分鐘),可同時加蝦仁至熟,取出蝦仁待用。。獲中材料入煲
🍳除了奶,忌廉,茄膏外。其他湯料全加入煲滾。轉小火煲40分鐘。
🍳夾起所有蝦頭不要。隔出其他湯渣。放入攪拌機打碎(注意攪拌機有沒熱湯功能,如果沒有待材料涼一點才可放入)。
🍳碎菜和茄膏加入湯。(茄膏可用作調色)。慢慢倒入牛奶和忌廉攪拌。
🍳先試味,因蝦會有點咸度。再跟需要調味。如發覺粘稠度不夠。加麵粉水(麵粉先用一湯匙水開。再加一湯匙水攪散)直到粘稠度近似平時在餐廳飲忌廉湯就可以。
🍳在深碟中央放置假。湯淋面。上枱


温卿提示:
🤗最終沒用蝦殼,懶得簡。
🤗洗蝦煎蝦不要怕麻煩。做法只留蝦香味,不留腥味。
🤗這方法做龍蝦湯也可以。只是白酒改用
白蘭地。份量用多點(多一倍吧)


關鍵字:蝦,湯,海鮮

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